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Soprattutto paste e minestre devono essere consumate ben calde. Il buffet self-service deve essere perfetto, predisponendo i banchi in modo efficace, quindi è necessario che vi sia un organizzatore professionista che disponga gli elementi caldi e freddi con ordine per ottimizzare il servizio. Il self-service deve essere gestito con cura in base ai pasti che il ristoratore intende offrire ai sui clienti, si possono offrire gli antipasti a self-service e proseguire con i primi e poi i secondi.
Il servizio a self-service può essere impostato il linea monofacciale, bifacciale o con isole dove il cliente ha la possibilità di girare a tutto tondo.

Nelle sale molto spaziose sarebbe opportuno disporre la linea self service con delle isole refrigerate e termiche con l’affiancamento di un’isola neutra per esporre il pane, le posate ecc. Le bevande è consigliabile esporle in un frigo verticale nelle vicinanze dei drop-in riservati ai cibi.

Gli espositori refrigerati dei cibi devono avere un ripiano inferiore per inserire i piatti, la collocazione dei piatti non deve mai risultare troppo bassa, ma, ad una altezza da pavimento di circa 33 cm. per consentire al cliente una immediata visibilità e la comodità per poterli prendere.

Gli espositori a buffet non devono mai rimanere troppo vuoti perchè danno l’impressione che siano rimasti gli avanzi, quindi, un operatore deve sempre controllare e riempire i vassoi e soprattutto che per ogni bacinella vi siano le pinze per le presa del cibo

Si deve sempre evitare la fila, Il buffet migliore strategico è l’isola, perchè consente ai clienti di muoversi rapidamente con disinvoltura e non subire l’attesa.E’ importante che la linea self service sia bella e funzionale, evitare espositori con rivestimenti aventi rilievi, listelli ecc. perchè pulirli diventa un difficile problema, evitare di acquistare espositori con alzate troppo complesse che impediscono la visibilità dei cibi e creano seri problemi igienici… vapori e grassi si accumulano e compromettono l’espositore oltre a rendere difficile la pulizia quotidiana, inoltre, un controllo degli uffici competenti dell’ASL potrebbe crearvi ulteriori fastidi